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点心庵 鮮蝦餃皇(エビギョウザオウ)
エビがどーんと入って、見た目も中身もぷっりぷりっ！！そして超薄皮は、ぷりっぷりエビが透けて見えちゃう程の透明度！
超薄皮で包むその作業は、とても高度な技のため、流石の天才点心師も『作りにくい』不満をもらしたほどの薄さです…！！そのぷりっぷりぶり、あまりのぷりっぷりさに、写真ではとても表現しきれません！！是非、実際にその目でぷりっぷり具合を御覧下さいませ…！！
近年、東南アジア産養殖ムキエビの品質低下は著しく、おそらく日本商社の悪影響と思われます。殺菌剤だけでなく、見掛けをよくするための保水剤など、色々なクスリを飲まされているようです。食べてみると歯応えは悪く甘みも少なく…。そうしてみると、少々いい値が張っても良いエビを求めた方が、歯応えや味も良く、身体にとっても良いというもの。それゆえ、鮮蝦餃などの高級点心用としては値段は高いですが、中南米産（主にエクアドル）のエビを仕入れて使っています。たまらず笑顔が出てしまうこのぷりっぷり感。
2008/3/17 月曜日 | 点心